При списании конкретного дня (конкретного документа) используются те калькуляционные даты, которые действовали на данное число (дату документа), если явно не указать иное.
При списании можно указать, использовать ли дату документа или другое число. Так или иначе, определяется число списания.
Далее берутся комплекты, действовавшие в эти числа.
Т.е. если Вы указали, что новая дата действия измененного комплекта - 25 октября, то при списании документа от 24 октября будет использована предыдущая версия, если Вы явно не укажете другую дату.