Ваш вариант будет работать но даст "среднюю температуру по больнице" в частности себестоимость "мясных шариков" (что у вас и получилось) будет завышена, а у других блюд (куда идет "чистое мясо") она будет занижена.

По хорошему тут просто калькуляцией не обойтись и нужно использовать "акт переработки", которым из говядины (14,150) сделать "чистое мясо" (10,5) и "обрезь/фарш" (2,25).

При этом возникнет вопрос распределения себестоимости.
Т.е. стоимость полученного сырья должна равняться стоимости потраченного, но потратили мы 1 продукт, а получили 2.
Себестоимость придется распределить в ручную (согласно здравому смыслу)

Тут недавно была тема в которой на примере рыбы это разбирали, но вот найти не могу...