Показано с 1 по 5 из 5

Тема: штучная консервация

  1. #1
    Сведущий
    Регистрация
    22.08.2019
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    50
    Поблагодарил(а)
    45
    Благодарностей: 0 (сообщений: 0)

    штучная консервация

    добрый день
    с праздниками всех!
    подскажите пожалуйста как правильно приходовать и затем списывать например бутылку аджики или банку оливок..?
    и то и то идет в комплектацию
    есть аджика штучная (в весовую ее переделать не проблема) и есть аджика собственного приготовления которая состоит из множества сырья , которое как составляющее есть например на 90% на складе...
    также интересно как на практике приходуется и списывается хлеб?

  2. #2
    Разбирающийся
    Регистрация
    18.10.2012
    Адрес
    Новосибирск, Омск
    Сообщений
    5,200
    Поблагодарил(а)
    173
    Благодарностей: 394 (сообщений: 310)
    Цитата Сообщение от Моя стройка Посмотреть сообщение
    также интересно как на практике приходуется и списывается хлеб?
    Приходутеся как обычно и сразу списывается (по себестоимости на реализацию).

    Списывать по к/к можно, но в довольно ограниченных случаях. Как пример - столовая. Булка режется на 20 кусочков. Каждый кусочек пробивается по кассе. +/- учет будет идти.

    Еще пример - хлебная корзина в ресторане (особенно если часть хлеба выпекается самостоятельно). Тоже +/- можно вести учет по к/к.

    Во всех остальных случаях, когда хлеб ставится просто так, плюс на питание персонала берется без счета, плюс частично перерабатывается на сухари - считать по к/к бессмысленно. Ровного учета не будет, а если упираться и заставлять все актировать и калькулировать, то овчинка выделки не стоит

    Вопрос про аджику - не понял совсем.
    Ильин Александр, Компания "Соттос"
    г Новосибирск +7 (383) 373-96-98; +7 (909) 533-93-92; nsk@sottos.ru
    г Омск +7 (3812) 377-902; +7 (905) 098-92-06; abc@sottos.ru
    www.sottos.ru | vk.com/sottos | fb.com/sottosru
    Продажа и установка ПО R-Keeper, обучение, техническая поддержка 24/7

  3. #3
    Сведущий
    Регистрация
    22.08.2019
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    50
    Поблагодарил(а)
    45
    Благодарностей: 0 (сообщений: 0)
    Цитата Сообщение от sibgaba Посмотреть сообщение
    Приходутеся как обычно и сразу списывается (по себестоимости на реализацию).

    Списывать по к/к можно, но в довольно ограниченных случаях. Как пример - столовая. Булка режется на 20 кусочков. Каждый кусочек пробивается по кассе. +/- учет будет идти.

    Еще пример - хлебная корзина в ресторане (особенно если часть хлеба выпекается самостоятельно). Тоже +/- можно вести учет по к/к.

    Во всех остальных случаях, когда хлеб ставится просто так, плюс на питание персонала берется без счета, плюс частично перерабатывается на сухари - считать по к/к бессмысленно. Ровного учета не будет, а если упираться и заставлять все актировать и калькулировать, то овчинка выделки не стоит

    Вопрос про аджику - не понял совсем.
    Александр..добрый день теоретически вы нас так на курсе и учите...хлеб соль перец сахар...то что на столах..спасибо.
    а каким документом лучше списать -документом расхода или просто реализацией
    а про аджику..
    я так придумала..
    например шашлык с аджикой...
    повар сегодня приготовил и она ложкой добавляется к блюду... так как есть по к_к
    а тут аджика закончилась а повару нет времени готовить..со склада привезли 24 бутылки аджики..
    сам выход блюда не изменился так как на тарелке в любом случае будет аджика
    при реализации будет списание к\к с п/ф аджика...а аджика у меня в стекле...
    мне что сделать дежурный комплект..удалить от туда п/ф аджика..
    а саму аджику из бутылки списать комплектацией в процентном соотношении к проданным порциям?

    Александр а РК 7 не встанет если я блюдо сразу в рабочее время удалю?
    Последний раз редактировалось Моя стройка; 06.01.2020 в 19:20.

  4. #4
    Разбирающийся
    Регистрация
    18.10.2012
    Адрес
    Новосибирск, Омск
    Сообщений
    5,200
    Поблагодарил(а)
    173
    Благодарностей: 394 (сообщений: 310)
    а каким документом лучше списать -документом расхода или просто реализацией
    Если через д/р, то это попадет в марочный (и соответственно снизит общую наценку немного)
    Если через р/н, то не попадет.
    Как "лучше" - зависит от того как вы хотите видеть учет...

    Александр а РК 7 не встанет если я блюдо сразу в рабочее время удалю?
    Не встанет. все будет нормальны.
    Ильин Александр, Компания "Соттос"
    г Новосибирск +7 (383) 373-96-98; +7 (909) 533-93-92; nsk@sottos.ru
    г Омск +7 (3812) 377-902; +7 (905) 098-92-06; abc@sottos.ru
    www.sottos.ru | vk.com/sottos | fb.com/sottosru
    Продажа и установка ПО R-Keeper, обучение, техническая поддержка 24/7

  5. 1 пользователь сказал cпасибо sibgaba за это полезное сообщение::

    Моя стройка (09.01.2020)

  6. #5
    Разбирающийся
    Регистрация
    18.05.2010
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    301
    Поблагодарил(а)
    17
    Благодарностей: 34 (сообщений: 27)
    Цитата Сообщение от Моя стройка Посмотреть сообщение
    Александр..добрый день теоретически вы нас так на курсе и учите...хлеб соль перец сахар...то что на столах..спасибо.
    а каким документом лучше списать -документом расхода или просто реализацией
    а про аджику..
    я так придумала..
    например шашлык с аджикой...
    повар сегодня приготовил и она ложкой добавляется к блюду... так как есть по к_к
    а тут аджика закончилась а повару нет времени готовить..со склада привезли 24 бутылки аджики..
    сам выход блюда не изменился так как на тарелке в любом случае будет аджика
    при реализации будет списание к\к с п/ф аджика...а аджика у меня в стекле...
    мне что сделать дежурный комплект..удалить от туда п/ф аджика..
    а саму аджику из бутылки списать комплектацией в процентном соотношении к проданным порциям?

    Александр а РК 7 не встанет если я блюдо сразу в рабочее время удалю?
    Для таких случаев я создаю позицию аджика (общая техкарта) и аджика собст приготовления и промышленная, в общую техкарту подставляю ту, что идет на данный момент, можно их смиксовать, если в один день прошло 20 порций аджики из них 10 покупных и 10 СП, ставим норму закладки 20 и добавляем 10 таких, 10 других задним числом, все списывается ровно...

  7. 1 пользователь сказал cпасибо clare за это полезное сообщение::

    SH (16.01.2020)

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •