добрый день
подскажите пожалуйста, как в жизни делается проработка нового блюда
берем ингредиент и начинаем работать...
процент потерь например надо просчитать для холодной обработки..
например картошка, сколько берут 1,2 или 10 кг...ведь там может быть погрешность..
ну например взяли один килограмм почистили помыли -получилось 20 % отхода
но не факт что если мы почистим и помоем 10 кг мы также получим 20% , а вдруг мы получим 15%

благодарю