Показано с 1 по 3 из 3

Тема: ПРОРАБОТКА НОВОГО БЛЮДА

  1. #1
    Новичок
    Регистрация
    22.08.2019
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29
    Поблагодарил(а)
    33
    Благодарностей: 0 (сообщений: 0)

    ПРОРАБОТКА НОВОГО БЛЮДА

    добрый день
    подскажите пожалуйста, как в жизни делается проработка нового блюда
    берем ингредиент и начинаем работать...
    процент потерь например надо просчитать для холодной обработки..
    например картошка, сколько берут 1,2 или 10 кг...ведь там может быть погрешность..
    ну например взяли один килограмм почистили помыли -получилось 20 % отхода
    но не факт что если мы почистим и помоем 10 кг мы также получим 20% , а вдруг мы получим 15%

    благодарю

  2. #2
    Разбирающийся
    Регистрация
    18.10.2012
    Адрес
    Новосибирск, Омск
    Сообщений
    5,137
    Поблагодарил(а)
    166
    Благодарностей: 367 (сообщений: 286)
    Если говорить об овощах (картошка, морковка лук и т.п.), то их и отрабатывают на больших объемах.
    Причем даже не специально... У вас и так на кухне каждое утро кто-то чистит бачок картошки (и там ни 1 кг, а 10 и больше). И все что вам надо это поймать этот момент, завесить грязный вес, потом чистый и посчитать.
    Можно сделать так несколько дней подряд и усреднить полученный процент.

    Через 3 месяца - повторить.
    Ильин Александр, Компания "Соттос"
    г Новосибирск +7 (383) 373-96-98; +7 (909) 533-93-92; nsk@sottos.ru
    г Омск +7 (3812) 377-902; +7 (905) 098-92-06; abc@sottos.ru
    www.sottos.ru | vk.com/sottos | fb.com/sottosru
    Продажа и установка ПО R-Keeper, обучение, техническая поддержка 24/7

  3. 1 пользователь сказал cпасибо sibgaba за это полезное сообщение::

    Моя стройка (23.11.2019)

  4. #3
    Новичок
    Регистрация
    22.08.2019
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    29
    Поблагодарил(а)
    33
    Благодарностей: 0 (сообщений: 0)
    sibgaba благодарю

Похожие темы

  1. автоматизация нового кинотеатра
    от michal3003 в разделе UCS-Премьера
    Ответов: 1
    Последнее сообщение: 06.04.2015, 12:55
  2. iPod к RК7 - что нового-то?
    от kostikoff в разделе RK: Переносные терминалы, электронное меню
    Ответов: 7
    Последнее сообщение: 10.12.2013, 10:06
  3. тест нового движка...
    от Admin в разделе Кyрилка
    Ответов: 42
    Последнее сообщение: 20.07.2010, 10:16

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •