Так, если вы хотите видеть заказы каждой станции на других, то один кассовый сервер, в любом случае. Если заказы станций друг друга не видят - то можно сервер на каждой, тогда у каждой кассы свой ФР (хотя не обязательно). Ну и вариации разные. Типа 2 станции в общем пространстве заказов, 2 в другом. Еще, наверное какие-то варианты есть, в зависимости от задач. САмое главное правило, что один кассовый сервер, не может видеть заказы другого - от этого и отталкивайтесь. В фастфуде обычно ставят кассосервер на каждую станцию. В ресторане, если у вас 1 касса и 3 официанта, на кассе - кассосервер, на официантах только клиенты. А может вам, вообще надо 4 ресторана отдельно делать. Тут понятие "как правильно" - не корректно. Опишите подробней, что за заведение и как планируете работать.