Друзья, к моему стыду кое что не понимаю.
Мне понятно,что если карта на пф картофель, по брутто 1.2 кг, и в последней колонке 1 кг, то в норме закладки должно стоять 1 кг
Если это комплект не на п/ф ,а на блюдо , и в норме закладки стоит 1 порция, но независимо от веса нетто, спишется товар по брутто? Если эта такая же карта как картофель, то спишется 1,2 кг. Правильно?
Значит когда я проверяю сейчас чужие карты на работе, где закладка 1 порция и шеф повар не утруждал себя в карте весом готового продукта, то в принципе программе также по фигу,потому что она спишет это по первой колонке,по брутто?
И второй вопрос, более сложный
карточка ,простите, комплект на 1000 гр., но в нем несколько продуктов,основной, специи, масла,соуса и так далее. И сумма этих продуктов никак не совпадает, не по нетто, не по брутто, с тем что указано в норме закладки. Потому что "шеф" повар не удосужился дать правильные выходы нетто этих продуктов , что из них увариться,что развариться, а что, типа масла, вообще уйдёт в ноль.
И если выход нетто в такой карте не равен норме закладки, то карточка будет рассчитываться неправильно? Что-то будет списываться больше ,чем должно, а что то меньше? Сторхаус сам будет раскидывать в процентном соотношении эту погрешность.
Я правильно понимаю, что сумма нетто блюда должна быть ровна норме закладки по весу?
Исключением является, если норма закладки порция?
Спасибо. Помогите.
пример сибас по тайски
сибас.jpg
Вот его тех карта
тех карта.jpg
а внутри вот такая карта п/ф сибаса
внутри.jpg
карта на п/ф
его карта.jpg
- - - Добавлено - - -