Страница 2 из 2 ПерваяПервая 12
Показано с 11 по 17 из 17

Тема: Комплекты и калькуляция

  1. #11
    Сведущий
    Регистрация
    28.11.2013
    Адрес
    москва
    Сообщений
    51
    Поблагодарил(а)
    56
    Благодарностей: 6 (сообщений: 4)
    Друзья, к моему стыду кое что не понимаю.

    Мне понятно,что если карта на пф картофель, по брутто 1.2 кг, и в последней колонке 1 кг, то в норме закладки должно стоять 1 кг

    Если это комплект не на п/ф ,а на блюдо , и в норме закладки стоит 1 порция, но независимо от веса нетто, спишется товар по брутто? Если эта такая же карта как картофель, то спишется 1,2 кг. Правильно?

    Значит когда я проверяю сейчас чужие карты на работе, где закладка 1 порция и шеф повар не утруждал себя в карте весом готового продукта, то в принципе программе также по фигу,потому что она спишет это по первой колонке,по брутто?

    И второй вопрос, более сложный

    карточка ,простите, комплект на 1000 гр., но в нем несколько продуктов,основной, специи, масла,соуса и так далее. И сумма этих продуктов никак не совпадает, не по нетто, не по брутто, с тем что указано в норме закладки. Потому что "шеф" повар не удосужился дать правильные выходы нетто этих продуктов , что из них увариться,что развариться, а что, типа масла, вообще уйдёт в ноль.

    И если выход нетто в такой карте не равен норме закладки, то карточка будет рассчитываться неправильно? Что-то будет списываться больше ,чем должно, а что то меньше? Сторхаус сам будет раскидывать в процентном соотношении эту погрешность.

    Я правильно понимаю, что сумма нетто блюда должна быть ровна норме закладки по весу?

    Исключением является, если норма закладки порция?

    Спасибо. Помогите.

    пример сибас по тайски

    сибас.jpg

    Вот его тех карта

    тех карта.jpg

    а внутри вот такая карта п/ф сибаса
    внутри.jpg

    карта на п/ф

    его карта.jpg

    - - - Добавлено - - -
    Последний раз редактировалось aishora; 28.03.2019 в 01:19.

  2. #12
    Разбирающийся
    Регистрация
    18.10.2012
    Адрес
    Новосибирск, Омск
    Сообщений
    5,328
    Поблагодарил(а)
    188
    Благодарностей: 448 (сообщений: 351)
    Цитата Сообщение от aishora Посмотреть сообщение
    Значит когда я проверяю сейчас чужие карты на работе, где закладка 1 порция и шеф повар не утруждал себя в карте весом готового продукта, то в принципе программе также по фигу,потому что она спишет это по первой колонке,по брутто?
    Списание со склада всегда идет по брутто.
    Нетто/выход - это только для печати к/к. На списание не влияют.

    Второй вопрос тоже простой
    При продаже одной порции будет списано все то что по брутто.

    Какой там выход - не суть важно.

    Разные продукты измеряются в разных единицах измерения. Пример к/к я омлет
    Яйцо - 2 шт
    Молоко - 0,1 л
    Масло сливочное 50 гр

    И что тут с чем складывать что бы выход получить?
    Ильин Александр, Компания "Соттос"
    г Новосибирск +7 (383) 373-96-98; +7 (909) 533-93-92; nsk@sottos.ru
    г Омск +7 (3812) 377-902; +7 (905) 098-92-06; abc@sottos.ru
    www.sottos.ru | vk.com/sottos | fb.com/sottosru
    Продажа и установка ПО R-Keeper, обучение, техническая поддержка 24/7

  3. 1 пользователь сказал cпасибо sibgaba за это полезное сообщение::

    aishora (28.03.2019)

  4. #13
    Сведущий
    Регистрация
    28.11.2013
    Адрес
    москва
    Сообщений
    51
    Поблагодарил(а)
    56
    Благодарностей: 6 (сообщений: 4)
    Александр, доброе утро. И спасибо за Ваш ответ.

    Я не правильные примеры привел с сибасом, на них Вы ответили, да я и сам должен был догадаться , что там норма порция.

    А если так :

    Имеем карту на п/ф с нормой закладки 0,300 грамм

    в карте картофель сырой 1.2 кг минус отходы = 1 кг.

    это же явный косяк?

    Если я беру в какое то блюдо 300 грамм картофеля п/ф, то программа будет списывать сколько сырого ? 1.2 кг ?

    Или наоборот: карта п/ф. норма закладки 1 кг , а в карте брутто 0,340 гр минус отходы = 0,300 гр

    тоже косяк?


    на примере , для ровного учета ,цифры должны сходиться с нормой закладки ?

    личи.jpg

  5. #14
    Разбирающийся
    Регистрация
    18.10.2012
    Адрес
    Новосибирск, Омск
    Сообщений
    5,328
    Поблагодарил(а)
    188
    Благодарностей: 448 (сообщений: 351)
    Цитата Сообщение от aishora Посмотреть сообщение
    на примере , для ровного учета ,цифры должны сходиться с нормой закладки ?
    Не должны.
    Т.е. было бы неплохо если бы они сходились. Но не обязаны...

    Если взять именно это количество товаров (по брутто) и приготовить (по нужной технологии) то если на выходе реально получается 480 гр крема, то пофигу какой выход

    PS Да, если мы еще и калорийность считаем, то там уже хуже, потому что она читается именно по выходу.

    PPS
    Полность корректно рассчитать выход для многих блюд не возможно.
    Пример Морковь по корейски (очень условная к/к)
    Морковь 1 кг
    Чеснок 100 гр
    Масло 0,2 литра

    Технология приготовления
    Морковь нарезать.
    Чеснок порубить и обжарить в масле.
    Горячим маслом с чесноком обдать морковь.
    Масло слить.

    В теории мы все масло сливаем.
    На практике часть его остается внутри моркови
    Сколько именно - ХЗ
    Ильин Александр, Компания "Соттос"
    г Новосибирск +7 (383) 373-96-98; +7 (909) 533-93-92; nsk@sottos.ru
    г Омск +7 (3812) 377-902; +7 (905) 098-92-06; abc@sottos.ru
    www.sottos.ru | vk.com/sottos | fb.com/sottosru
    Продажа и установка ПО R-Keeper, обучение, техническая поддержка 24/7

  6. #15
    Сведущий
    Регистрация
    15.09.2018
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    58
    Поблагодарил(а)
    2
    Благодарностей: 18 (сообщений: 12)
    Это квантовая механика кухни.)))
    Базоны Хигса просто дети, по сравнению с теми чудесными и невероятными превращениями, которые происходят с вполне материальными продуктами на кухне. Вам что то непонятно в неопределимости Гейзенберга? Сходите на кухню, вы всё увидите своими глазами.)))
    Хотя, тема безумно интересная, как же всё таки натравить на кухню, математику с кибернетикой что бы получать предсказуемый результат?

  7. #16
    Сведущий
    Регистрация
    22.08.2019
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    50
    Поблагодарил(а)
    45
    Благодарностей: 0 (сообщений: 0)
    Добрый день
    подскажите пожалуйста. как удобней составлять справочник товаров с идентичными товарами отличающимися только обработкой?
    на практике к/к в которые входят замороженные продукты?
    например . мясо/птица/рыба может быть куплена как в замороженном виде так и охлажденка..
    например возьмем язык говяжий замороженный -вес столько то...после оттайки получаем язык говяжий охлажденный вес столько то.....
    который дальше идет под горящую обработку

    вот когда будем приходовать мне заводить справочник на товары два товара: язык замороженный и язык охлажденный
    или только на один товар -язык замороженный..
    благодарю

  8. #17
    ТВОРЕЦ СЧАСТЬЯ Аватар для SH
    Регистрация
    29.11.2006
    Сообщений
    18,063
    Поблагодарил(а)
    479
    Благодарностей: 189 (сообщений: 162)
    Простой ответ: в sh4 простого и удобного способа нет.
    Обычно, всё-таки, такой ситуации нет - есть один какой-то вид поставки.
    И в случае другой поставки - делается вручную акт переработки (при разовой закупке) или меняется полуфабрикат (при смене закупки на длительное время).

    В sh5 можно комплектовать полуфабрикат только при его отсутствии на складе... Можно попробовать извернуться. Но как сделать прям совсем удобно - не приходит в голову...
    Алексей Аркадьев

    Когда заказчик ищет волшебника, то чаще всего он находит сказочника.
    Если у Вас есть вопрос по поддержке - напишите его на форуме, я обязательно отвечу, если знаю ответ.
    Если Вам нужны какие-то файлы, пишите на почту: support@carbis.ru, но вначале посмотрите в разделе для скачивания.
    Для коммерческих вопросов:
    +7 (495) 740-49-91, или на почту: sales@carbis.ru

  9. #18
    Сведущий
    Регистрация
    22.08.2019
    Адрес
    Москва
    Сообщений
    50
    Поблагодарил(а)
    45
    Благодарностей: 0 (сообщений: 0)
    Цитата Сообщение от aishora Посмотреть сообщение
    Друзья, к моему стыду кое что не понимаю.
    aishora добрый день. уж больно хочется мне задать два вопроса вам...думаю что за давностью лет вы сможете мне правильно ответить..
    дело в том что я совсем без опыта....но меня терзают смутные сомнения...

    Цитата Сообщение от aishora Посмотреть сообщение
    а внутри вот такая карта п/ф сибаса
    что это совершенно разные блюда . т.е. к/к не правильная.. это первый вопрос...
    и второй вопрос ...как понять к/к Сибис по Тайски...
    сибис 100 гр порция но брутто 2.2... выход 2.178
    а почему сибис 100 гр порция не 2 шт...

Похожие темы

  1. калькуляция в сторхаос
    от glasman в разделе StoreHouse
    Ответов: 17
    Последнее сообщение: 19.12.2014, 18:27
  2. Первая калькуляция
    от Анна123 в разделе SH: Технические вопросы
    Ответов: 5
    Последнее сообщение: 04.07.2012, 11:46
  3. При списании - Неактивный документ расхода и калькуляция
    от Наташа в разделе SH: Технические вопросы
    Ответов: 14
    Последнее сообщение: 14.11.2011, 23:48
  4. Калькуляция в R-Keeper
    от katsew в разделе R-Keeper 6
    Ответов: 4
    Последнее сообщение: 31.01.2010, 17:06
  5. Обратная калькуляция
    от bolnoy в разделе SH: Организация и ведение учета
    Ответов: 5
    Последнее сообщение: 21.04.2009, 17:42

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •