Занижена себестоимость в калькуляционной карте

[likanika]

Здравствуйте! Я совсем новичок, делаю проверку работы ресторана со стороны владельца. Есть у собственника подозрения, что персонал не совсем честен - с R-keeper разобрались быстро, в огромных количествах делали отмены пречеков, переносы и удаления блюд и тд. Сейчас вот добралась до Storehouse. Заметила такую вещь - в калькуляционных картах сильно занижена себестоимость блюда. Как правило, основного и самого дорогого компонента. Если бургер - то стоимость фарша 10 рублей за 1 кг., если блюдо с морепродуктами, то занижается стоимость морепродуктов в разы и так далее. Калькулятор внешний, но привел его текущий управляющий. Зачем им нужно занижать себестоимость? используется ли себестоимость из калькуляционных карт, например, при подсчете суммы недостач?

[SH]

Сложно сказать. Может, для того, чтобы красивые показатели рисовать?

используется ли себестоимость из калькуляционных карт, например, при подсчете суммы недостач?

Нет. Недостачи, как и излишки, считаются по покупному товару.

Снизить себестоимость можно, так или иначе, за счет недовложений в карту, но это генерирует недостаточность списания и недостачи. Так что... надо смотреть.

[sibgaba]

Если бургер - то стоимость фарша 10 рублей за 1 кг., если блюдо с морепродуктами, то занижается стоимость морепродуктов в разы и так далее

Те компоненты к/к которые вы видите это Товары или Комплекты?
Если товары - то можно посмотреть по движению откуда взялась такая себестоимость
Если комплекты то смотреть какая там закладка, каких товаров и какое у них ценообразование