Официально после 1 января вы не можете никакой алкоголь вернуть без регистрации этого факта в ЕГАИС. Вам в любом случае нужно делать исходящую ТТН по возвращаемому алкоголю. А если алкоголь не числится на ваших остатках в ЕГАИС, то перед этим его необходимо поставить на баланс.
Соглашусь со сказанным выше, но только в отношении оптового звена.
У конечника (у розницы, а точнее у общепита) нет инструментов для того что бы "делать исходящую ТТН". И нет их не потому что они не реализованы в ПО, а потому что нет таких инструментов в протоколе. Розница (в части подтверждения закупа) работает (подтверждает или отклоняет) только те документы которые создал поставщик.

Поставить алкоголь на баланс - тоже применительно к рознице (общепиту) странный термин. Нет у них никакого баланса. Даже если (предположим) по факту подтверждения закупа 1 бутылки она встанет на баланс моего ресторана, то как в дальнейшем она должна с него списаться? Через кассу мы эту продажу не оформляем, журнал учета розлива ведется в бумажном виде и никуда эти данные не уходят. Если списаться они не могут то это уже не баланс, а какой то нарастающий итог...