Ну допустим расход по валюте "Персонал" или "списание" подходящий случай?
Нет. Мотивируйте!

а что если сделать комплектацию товаров перемещаемых, скопировать оттуда товары в документ внутреннее перемещение со склад1 на склад2. Комплектацию деактивировать. А со склада2 уже будут комплектоваться как надо блюда. Такой вариант возможен ?
Да. Или вариант того же: сделать неактивный документ расхода с перемещаемым товаром, его рассчитать, расчет скопировать во внутреннее перемещение. Мне почему-то так удобнее.